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樂清茶之變奏曲
2020年05月22日 13:37:22 手機看新聞  
 

  5月21日是首個國際茶日,是我國首次推動設立的農業領域國際性節日。當天,樂清茶企參加了以“茶和世界·共品共享”為主題的“溫州國際茶日”系列活動,開展創意茶席展現、非遺傳承人推介樂清雁蕩毛峰等活動,以茶為媒,以線上線下相結合的方式,現場直播“云上約茶”,這種茶事活動新體驗也為廣大網友、茶友營造云上品茶、云端互動提供機會。

  茶是世界三大飲品之一,全球產茶國和地區達60多個,飲茶人口超過20億。2019年12月,聯合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”,將推動全球茶產業持續健康發展,深化茶文化交融互鑒,讓更多的人知茶、愛茶,共品茶香茶韻,共享美好生活。

  樂清產茶歷史悠久,始于東晉永和年間,距今已有1600多年茶史,500多年宮廷貢茶歷史。近年來,隨著人們生活水平的提高,和健康養生保健意識的增強,全民飲茶、科學飲茶氛圍日益濃厚,從而進一步推動樂清茶產業的發展和茶文化的普及。在今年新冠肺炎疫情影響之下,樂清茶企、茶人等在品牌宣傳、營銷模式等方面也悄然發生一些變化。

  產業扶持加大

  1999年至2018年,樂清已連續成功舉辦10屆樂清市名茶評比會、6屆樂清市雁蕩毛峰茶文化節。以“雁蕩毛峰”冠名舉辦了2008年、2016年“雁蕩毛峰”溫州早茶節,2006年在杭州錢王祠舉辦浙江省“雁蕩毛峰”敬老茶會;2011年舉辦浙江省“雁蕩毛峰”茶緣端午茶會!把闶幟濉敝谱骷妓嚵腥氲谌憬》俏镔|文化遺產保護名錄。雁蕩毛峰還獲評中華文化名茶。

  樂清涌現出“雁白云”“大龍湫”“能仁”“芳芯綠雁”“綠芙”等浙江省著名商標。雁蕩毛峰品牌逐步打響。

  “雁蕩毛峰”主產于樂清境內雁蕩山的能仁村、靈巖村和雁湖山區,由于原產地的雁蕩山形成于一億二千萬年以前,是由環太平洋大陸邊緣火山帶中一座白堊紀流紋質破火山!把闶幟濉贝蠖喾N植在雁蕩山的林間、林下、巖間,正是獨特的自然環境,形成了“雁蕩毛峰”幽香清甜的典型品質。中國第三次農產品地理標志登記專家評審會2017年10月26日在北京舉行,樂清“雁蕩毛峰”順利通過農業部專家評審,這是樂清繼“雁蕩山鐵皮石斛”后又一個“農產品地理標志”認證的農產品。

  據樂清市農業農村局提供的數據,2019年,樂清茶園面積2.3萬畝,茶葉產量保持平穩增長,達200噸左右,產值約1.7億元。

  “政策扶持力度大了很多,茶葉產業補助標準提高了不少,加大了發展高標準茶園、建設茶園基礎設施、保護茶樹種質資源、建標準化茶廠的補助!笔修r業農村局相關人員介紹。

  記者從《樂清市2020春季農業信息》匯編本上看到,對于樂清農業主導產業的茶葉產業來說,要大力發展高標準茶園。選擇劃定適宜種植山地、園地及新品種,發展高標準茶園,基地相對成片(每片面積5畝以上),面積20畝以上50畝以上,經申報驗收合格的,一次性補助2000元/畝,基地連片面積50畝以上,經申報驗收合格的,當年補助2000元/畝,第二年撫育補助700元/畝,第三年撫育補助300元/畝,也就是每畝將達到3000元,而以前每畝補助只有600元。

  此外,加大茶園基礎設施建設補助,對集中連片50畝以上的茶葉基地開展茶園主干道建設,長度300米以上,寬度2.5米以上,厚度15厘米以上,適應農機物料及鮮葉運輸,經申報驗收合格的,補助100元/米。鼓勵推廣防霜設施,對集中連片30畝以上茶葉基地,建設防霜、遮陰棚設施,經申報驗收合格的在農機補助的基礎上,一次性再補助1000元/畝。

  開展茶樹種質資源保護。開發利用海拔400米以上有性系老茶園,連片面積10畝以上,在保持生物多樣性的基礎上,通過除草、劈雜灌木、施有機肥等農藝措施,培養老茶樹,生產老叢茶等,經申報驗收合格的,第一年撫育補助800元/畝,第二年撫育補助500元/畝,第三年撫育補助200元/畝。

  提升標準化茶廠。對茶葉專業合作社、生產大戶等新改、擴建標準化茶廠以及新購置茶葉生產加工設備,經申報驗收合格的,按照項目核定投資額的50%予以補助,最高補助80萬元。獲SC認證茶廠每家一次性補助2萬元。

  多元發展拓路

  近年來,樂清茶葉加工呈多樣化發展,打破了綠茶一枝獨秀的狀況,出現了紅茶、白茶、花茶等,滿足不同消費者需求。

  “雁蕩毛峰”有著獨特的自然生態環境,種植模式獨特,其種植特點是:因地制宜,區塊種植;茶在景中,景中有茶;茶在林中,林中有茶;石與茶生,茶與石長!把闶幟濉奔庸すに嚜毺,烘青工藝中糅合炒青工藝,烘炒結合,機械加工有滾炒做形,手工加工有鍋炒做形!把闶幟濉蓖庑渭毦o微曲,翠綠顯毫;湯色嫩綠明亮;香氣清香幽長;滋味鮮醇爽口;葉底嫩勻鮮活。其典型品質特征是幽香清甜。一聞濃香撲鼻,再聞香氣芬芳,三聞茶香猶存;滋味頭泡濃郁,二泡醇爽,三泡仍有感人茶韻。有“三年不敗黃金芽”之譽,受到消費者的喜愛。

  “除了綠茶為主外,其實樂清民國時期就有生產紅茶了!睂非宀璁a業頗有研究的樂清市茶文化研究會的黃向永介紹說。

  記者翻閱了《溫州茶業》,據該書記載,民國時期,溫州被列為全省乃至全國紅茶重要產區。由于不少西方國家喜飲紅茶,民國時期,溫州紅茶外銷甚旺。樂清是溫州紅茶主要產區之一。改革開放后一段時期,因國際紅茶市場疲軟,銷路不暢,綠茶名優茶暢銷于市,紅茶逐漸銷聲匿跡。2007年以來,在“金駿眉”帶動下,國內紅茶消費興起,樂清紅茶重煥生機,產量逐年增加。如大龍湫茶業2009年開始試制紅茶,2010年推出紅茶產品。能仁茶則出產紅茶品種“能仁紅韻”。樂清近年還有白茶生產,茶樹花則制成了花茶,頗受茶友歡迎。

  據了解,綠茶主要指未經發酵,即鮮葉攤晾后直接在高溫熱鍋中炒制,以保持綠色。紅茶鮮葉不必殺青,經揉捻發酵,讓其所含茶多酚氧化,變成紅色的化合物。白茶加工時,僅將葉背茸毛曬干或用文火烘干,使其白色茸毛完整保留下來。黑茶,原料粗老,加工時堆積發酵時間較長,使葉色呈暗褐色,主要有云南普洱茶、湖南黑茶等。

  新冠肺炎疫情之下,樂清茶企想方設法尋找突圍之路,努力降低疫情對茶產業的影響。

  積極拓寬電商銷售渠道,進行網絡營銷,網紅帶貨也受到熱捧。

  “今年采茶期長了,產量增加一倍,上門的客商明顯減少!蹦苋什韬献魃绲牧至x春今年將一些綠茶原材料制成了磚茶,延長保存時間,針對企業推出了個性定制茶。能仁村龍湫背是雁蕩毛峰的原產地之一,前不久,他去福建武夷山調研受到啟發,大紅袍六棵茶樹門票賣到了280元,正山小種發源地和金駿眉發源地兩塊石頭吸引了無數人來打卡。能仁村茶園風景如畫,平時來體驗采茶品茶的人不少,他也想在古茶樹和原產地方面做些文章,把能仁茶園打造成網紅打卡地,探索“以茶促旅以旅帶茶”發展模式。前不久,游客來茶園拍的照片還上了學習強國,幫他們宣傳了一把。

  雁蕩毛峰關鍵加工工藝、雁蕩毛峰產地環境、雁蕩毛峰的獨特優勢……昨天,雁蕩毛峰省級非遺傳承人林建樂亮相溫州國際茶日活動,借助溫州市農業農村局搭建的平臺,他在直播現場為雁蕩毛峰代言,為雁蕩毛峰做了5分鐘的云推薦!熬W絡營銷已變得越來越重要!彼f,疫情之下,他家的茶大部分是依靠抖音和微信等營銷方式賣出去的。今年6月,他計劃弄一場云茶會。今年他利用機器采茶,減輕人工成本,制作了一批親民價的白茶,反響還不錯。

  “抖音很早就開了,但真正發揮作用是在疫情期間,現在已吸粉近3萬人!逼咄氩璨杷囍行牡娜~林鳳在疫情期間就利用微信和抖音來推廣健康飲茶知識等,營銷效果不錯,其中一張訂單單筆訂數就達到了10多萬元。

  茶文化漸普及

  2012年,樂清市成立茶文化研究會。2018年,樂清獲得“中國茶文化之鄉”金名片。茶文化漸漸深入人心。

  上世紀90年代以來,樂清街頭的茶樓、茶館、茶室多了起來,樂清品茶地圖逐漸擴大,品茗飲茶逐漸成為市民健康休閑的重要方式,F在很多家庭新房子裝修麻將室悄然隱退,而品茶室則必不可少。

  古有“神農嘗百草,遇七十二毒,得茶而解”之說,當代醫藥科學證明,茶葉中所含的茶多酚可促進人體的糖代謝,具抗癌與防治心血管、口腔疾病之功效,茶葉所含咖啡堿(又稱茶素)可興奮中樞神經,起提神解乏的作用,所含氨基酸也是人體所需的重要成分。由于茶具諸多藥效,歷來有“以茶代藥”之習俗,如眼睛出現充血,酸澀或多眼屎,即以茶葉渣外敷眼眶,每每靈驗。又如人體虛火旺盛,出現喉干唇裂,甚至頭昏腦脹,用陳茶葉降火,鄉間還常用陳茶葉或茶葉渣曬干后,填充枕芯,既松軟又可去心火,對高血壓、失眠者有輔助治療。今年新冠肺炎疫情之下,人們的健康意識進一步強化,喝茶養生之風更盛。

  “以前買茶屬于高消費,消費者幾乎清一色是40歲以上的男士,功夫茶讓一般人望而卻步。最近幾年,隨著餅干茶、袋裝茶、冷泡茶等茶產品的更新換代,泡茶方法簡單化,消費者趨于年輕化,而2016年以來,在樂清,女性學習茶藝氛圍日濃,買茶和茶具的女性多了很多!眮碜札埼鞯娜~林鳳榮是國家二級茶藝技師,曾獲2019年浙江省職工茶藝師技能競賽第一名,并獲得浙江省“金藍領”稱號。2013年左右,她初入茶道時,學茶藝都要跑到杭州等地。這幾年,她在市總工會就開了8期茶藝培訓班,培訓了300多人,傳授中國傳統茶文化、茶葉沖泡、審評等。

  茶藝是一門泡茶和品茗的藝術,不同的茶種,有不同的茶藝,綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶等六種茶所用的茶具(蓋碗、瓷杯、茶壺)投茶數量及沖泡的程序與方法各異。

  來自翁垟的張女士曾參加過市非遺保護中心舉辦的一次茶藝學習,雖然時間不長,但受益匪淺。不僅學到了一些沖泡茶的知識,還了解了一些茶禮,如“七分茶、三分情”即以七分滿為宜,留下三分空間,方便客人握杯品茶,體現對客人的細致、周到和情誼。要雙手敬茶,用雙手將茶遞送客人面前,或將品茗杯放置茶托上,雙手端住杯托敬茶,表達了對客人的尊重。

  各種茶會、茶學研學營、茶文化活動等也多了。

  俗話說,三分茶,七分泡,而對于沖泡的水溫要求極高,要根據茶葉的實際情況調整水溫,這樣才能使一款茶表現出獨特的口感。前不久,市文化館文化驛站就舉行了一次茶文化線上活動,邀請雁蕩毛峰制作技藝省級非遺代表性傳承人、樂清市大龍湫茶業有限公司董事長、國家一級評茶師林建樂分享如何區分明前茶、雨前茶、谷雨茶,及如何沖泡一杯好茶等,吸引了大批網友茶友。

  本文寫作參考了《溫州茶史》《溫州茶業》等

來源:樂清日報  編輯:章蓓
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