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平常食材加創意制美食 將家常生活變得有滋有味
2020年05月22日 13:34:16 手機看新聞  
 

  炒手名片 姓名:陳樂洋職業:上班族廚齡:21年拿手菜:五花肉海苔裹豆腐,響油黃瓜卷等

  “枇杷好風物,惜匆匆初夏。不如熬一罐醬吧,等秋冬來,最是解燥解饞解相思!爆F在是枇杷成熟的季節。前不久,家住城東街道晨怡花園的陳樂洋在朋友圈曬出了自制的蜜煉枇杷醬,令人垂涎欲滴,好多人打聽這些是怎么制出來的。

  陳樂洋在機關單位上班,是個充滿文藝范的媽媽,平日里愛看書會寫詩,上得廳堂,下得廚房,巧手慧心,將家常生活過得有滋有味。

  應季蔬果做美味

  現在正當枇杷上市。枇杷被譽為“百果中的奇珍”,有止咳化痰的功效。枇杷汁水豐盈,甜而不膩,咬一口,唇齒留香。

  虹橋的親戚送了陳樂洋好多自種的枇杷,兒子回到大學校園上學了,家里就她和愛人兩人,一時吃不完。因此,她利用周末和下班時間,把多余的枇杷制成蜜煉枇杷醬,放在冰箱里保存起來慢慢吃。

  記者見到陳樂洋時,她正將一大籃子的枇杷剝好放在大盤子里糖漬,準備做今年的第二批蜜煉枇杷醬。一旁的鍋里燒開了水,正在將網購過來的玻璃罐進行高溫消毒。

  陳樂洋制作蜜煉枇杷醬的方法簡單易學。她告訴記者,當天18時下班回家后,她就將枇杷鮮果放在淡鹽水浸泡片刻,去柄,洗凈,稍晾。然后凈手,剝皮,去內核、白內膜、黑蒂眼,掰碎果肉(如喜細膩口感,可用豆漿機先打醬),擠入一個檸檬的汁,以減少果肉氧化發黑,然后放進大盆子里,覆蓋上碎冰糖(最好是黃冰糖打粉),搖勻,靜候兩小時,甜甜的汁液會慢慢滲透出來。

  21時許,令人期待的時刻到了,正式開始熬制枇杷醬。

  當晚,陳樂洋用了兩種方式弄枇杷醬。第一種是把用冰糖腌好的枇杷果肉拿一半,連同流出來的一半汁水放進電飯煲里,不加一滴水,按了“煮飯”功能鍵后開始熬煮,約20分鐘后,屋里彌漫著濃濃的枇杷果香味。此后,要不時地開蓋,進行攪拌。燒了40分鐘左右,湯汁漸漸濃稠至蜜糖色,再用木鏟子將果肉搗碎。陳樂洋本人喜歡略帶彈性的果肉口感,沒有將果肉搗得特別碎小。

  另外一種是用豆漿機弄枇杷醬。她將剩余的一半枇杷果肉和汁水一股腦兒倒進豆漿機里,開啟“米糊”功能,反復幾次,直至濃稠即可,操作非常方便,倒出來的枇杷醬成糊狀,口感細膩嫩滑,入口即化。

  據陳樂洋介紹,也可將枇杷果肉煮開后入燉鍋(千萬不可用鐵鍋或鋁鍋),武火燒開片刻,又文火熬煮,其間不停攪拌;亦可用面包機“果醬”功能制作。

  制好的枇杷醬晾涼后裝入瓶罐,注入靈魂——蜂蜜封口,冷藏保存(也可冷凍保存)。蜜煉枇杷醬,可抹吐司、做甜品、泡果汁、拌涼粉、拌銀耳羹,充分放飛食之欲。

  陳樂洋喜歡將應季的蔬果做成美味,梨子成熟的時候,她會將梨子切塊燉煮,熬成梨膏,慢慢享用。黃桃大量上市時,她則會挑選上好的黃桃制成水果罐頭,留住那份美好。

  此外,對于親戚送的土豆等應季蔬菜,她會將吃不完的土豆放高壓鍋削皮煮熟,分袋裝起來,平時拿出來弄成土豆泥等美味。

  蘿卜她會選一根個大的,制成脆爽清新的酸辣脆蘿卜。蘿卜洗凈不去皮(不去皮口感更脆),切小塊(或片或條),或胡蘿卜一小根洗凈去皮切小塊,盛入容器中,加少許鹽腌漬一個小時,擠干水份;半瓶白醋、適量白糖、適量鹽、切圈小紅椒、檸檬片(或檸檬汁)、少量涼開水,所有用料拌勻;調料倒入容器,沒過蘿卜塊(不夠的話,繼續加白醋或涼開水,隨自己口味);放冰箱三小時后,酸辣鮮甜又脆爽,味道層次豐富的下飯神菜就出品啦!次日口感更佳,每次用干凈勺子取用,可存放很久。下飯、配粥、炒肉都可以。

  用愛精心烹佳肴

  陳樂洋說,她很享受廚房里的鍋碗瓢盆協奏曲,喜歡一家人圍坐餐桌享受美食時那份其樂融融的感覺。有限的食材,無限的想象。她常常會從網絡上找一些菜譜進行研究,利用現成的平常食材,加上創意制造驚喜,還會“戲將詩詞入菜肴”。比如“春風得意馬蹄‘爽’”(春筍炒荸薺)、“酒侵‘花蛤’嬌波慢”(醉血蛤)、“悠悠蕓薹搖春風”(素炒油菜頂),給生活增添幾多情趣。

  因為疫情,她與兒子有了近4個月超長假期的相處時光,餐桌上也多了很多的創意菜。懂事的兒子特別捧場,經?滟澦龅牟撕贸,還付諸行動一掃而空,家人的支持讓她有了更大的動力將菜燒得色香味俱全。

  在她的相冊里,保存了那段時間試做的很多新菜式的照片。她分享了其中幾道家常菜的做法。

  如五花裹豆腐,這菜名,就是她自己起的。豆腐隨和好結緣,民間有語:“豆腐十八配”。五花肉海苔裏豆腐,讓煙火日常另生滋味。疫情期間,單位派遣她對口支援嶺底疫情防控工作,因此有機會拿到正宗的嶺底上岙的鹽鹵豆腐大快朵頤。將鹽鹵豆腐切長塊,五花肉切長薄片,海苔長片(略短于五花肉片),五花肉在外,海苔在內,包裹在豆腐中部;平底煎鍋(或電餅鐺)少量油預熱,鋪入豆腐塊中火煎三分鐘至微黃,翻面中火兩分鐘也至微黃;調入料酒、少量水、砂糖、生抽燜煮片刻,出鍋裝盤撒蔥花(也可撒椒鹽或熟白芝麻)。

  還有一個賣相很好的冷拌菜,她強力推薦:響油黃瓜卷。

  “黃瓜,最簡單、最樸實、最親切的‘平民果蔬’,也有‘形而上’的新境界!标悩费蠼榻B了制作步驟。黃瓜洗凈去頭尾,中間切開,削皮刀從頭到尾削出長薄片,所有黃瓜片卷起碼入盆中;蒜蓉、生抽、陳醋、白糖、辣椒油調成醬汁,澆入黃瓜卷,灑上紅辣椒圈。熱鍋入油,油溫高時倒入黃瓜卷上,刺啦刺啦地響,酸辣脆爽響油黃瓜卷誕生啦,讓你整個長夏不沉悶!

  兒子從小不喜歡吃白蘿卜,她就變著花樣,用白蘿卜做皮,里面放進精心調制好的肉餡,做成餃子狀上鍋蒸,中間還會打上一個雞蛋,這樣白蘿卜不僅變得美味可口,還富有營養,看到兒子吃得津津有味,她就特有成就感。

  疫情期間,陳樂洋做菜時,不小心切到了手指。讀研究生的暖男兒子“頂職上崗”,在她的指導下,學會了做蔥油小黃魚、繽紛火龍果炒蝦仁、煎口蘑等菜品,讓她那段時間享受飯來張口的愜意家居生活。

來源:樂清日報  編輯:章蓓
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